So­pa de «Ma­ras­mius orea­des» (Sen­de­rue­la)

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

Es un pla­to con in­ten­so sa­bor a se­ta al uti­li­zar un ejem­plar de pe­que­ño ta­ma­ño pe­ro con fuer­te pre­sen­cia de aro­mas. Se ca­rac­te­ri­za por un cu­rio­so pie elástico, co­lor ocre, y es abun­dan­te en pra­de­rías al ini­ciar­se la tem­po­ra­da sil­ves­tre. Es ade­más co­mer­cia­li­za­do en se­co y de usar­lo en es­te es­ta­do el re­sul­ta­do es aún me­jor, al ga­nar in­ten­si­dad de aro­ma. Uti­li­za­mos acei­te de oli­va en el fon­do de una ca­zue­la con dos dien­tes de ajo pe­la­dos y cor­ta­dos

en lá­mi­nas fi­nas. Cuan­do es­tán do­ra­dos in­cor­po­ra­mos una do­ce­na de tro­zos de pan ar­te­sano, in­clu­so du­ro, y a con­ti­nua­ción un pi­mien­to ver­de o ro­jo cor­ta­do en da­dos. A con­ti­nua­ción co­lo­rea­mos to­do con pi­men­tón dul­ce y echa­mos 250 gra­mos de se­tas fres­cas o 50 gra­mos se­cas, pa­ra in­me­dia­ta­men­te cu­brir con cal­do de car­ne o ver­du­ras, al gus­to. De­ja­mos co­cer y sa­la­mos. Po­de­mos in­cor­po­rar pas­ta de so­pa ti­po ma­ra­vi­lla, bo­la.

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