Bo­ga­van­te con arroz cal­do­so

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

El Pa­la­cio de Cris­tal fue, en el año 1993, uno de los com­ple­jos hos­te­le­ros pio­ne­ros con ca­te­go­ría de 3 es­tre­llas en Bu­re­la, por­que, ade­más del ho­tel, cuen­ta con un res­tau­ran­te y la pa­rri­lla­da Don Chu­le­tón, don­de po­dre­mos dis­fru­tar de bue­nos pes­ca­dos y ma­ris­cos (tie­ne ce­tá­rea pro­pia), ade­más de car­nes ga­lle­gas a la bra­sa o a la pie­dra. Lo pu­so en mar­cha Da­vid Ri­vas y aho­ra lo re­gen­tan sus dos hi­jas, Ma­ría Je­sús y Ma­ría del Mar, que ya en­ca­mi­na­ron sus es­tu­dios a la hos­te­le­ría con es­te fin. Ma­ría Je­sús es la que nos cuen­ta, con mu­chas re­ser­vas, «por­que la com­po­si­ción de la sal­sa es se­cre­ta», co­mo pre­pa­ran es­te pla­to de bo­ga­van­te en arroz cal­do­so, siem­pre pa­ra un mí­ni­mo de 2 per­so­nas. «En una tar­te­ra —ex­pli­ca— po­ne­mos ajo, acei­te, ce­bo­lla, vino y el bo­ga­van­te. Cuan­do es­tá do­ra­do echa­mos el arroz y aña­di­mos la sal­sa (20 mi­nu­tos). Lo ser­vi­mos en el mis­mo re­ci­pien­te don­de lo he­mos co­ci­na­do».

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