«Ma­ri­da muy bien con pes­ca­dos y car­nes a la bra­sa»

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Otros Sabores -

En el res­tau­ran­te Abi­ca de A Co­ru­ña ha­ce tiem­po que des­cu­brie­ron las po­si­bi­li­da­des de la mer­me­la­da más allá de los pos­tres. «La gen­te la si­gue aso­cian­do al ter­cer pla­to del me­nú, pe­ro lo cier­to es que ma­ri­da muy bien con lo sa­la­do», cuen­ta Roi Igle­sias, je­fe de co­ci­na. «Va muy bien con pes­ca­dos azu­les pe­ro tam­bién con car­nes. To­do lo que sea asa­do o a la bra­sa, que des­pren­da aro­ma, ca­sa ge­nial con la mer­me­la­da». Pa­ra la oca­sión pre­pa­ra una tos­ta con pro­duc­to de tem­po­ra­da: agua­ca­te, sar­di­na y mer­me­la­da de to­ma­te. «Es muy sen­ci­llo ha­cer­la. So­lo ha­ce fal­ta azú­car, agua, un po­co de li­món, y to­ma­te, cla­ro». El fres­cor del fru­to de mo­da, el ahu­ma­do del pes­ca­do de San Xoán y la guin­da ro­ja en for­ma de to­ma­te, una com­bi­na­ción ga­na­do­ra que ha­ce la bo­ca agua (el re­sul­ta­do, en la fo­to­gra­fía). En la car­ta hay más pla­tos don­de la mer­me­la­da apor­ta su to­que es­pe­cial, por ejem­plo las mi­ni­ham­bur­gue­sas de va­ca. Y ha­ce unos años se lle­va­ron un pre­mio, el Des­ta­pa Ga­li­cia, por su ta­pa de bran­da­da de ba­ca­lao con mer­me­la­da de ci­rue­la.

Del Pa­zo de Vi­la­ne sa­len al­gu­nas de las con­fi­tu­ras que se pue­den de­gus­tar en es­te lo­cal. Fram­bue­sas, arán­da­nos y to­ma­tes cul­ti­va­dos en sus pro­pias fin­cas, si­tua­das en el con­ce­llo lu­cen­se de An­tas de Ulla. Re­co­lec­ta en el pun­to jus­to de ma­du­ra­ción y pro­duc­ción eco­ló­gi­ca, a la que con­tri­bu­ye el apro­ve­cha­mien­to del abono de las ga­lli­nas que crían en li­ber­tad y que en­ri­que­ce la tie­rra en la que plan­tan to­ma­te y fru­tos del bos­que.

MER­ME­LA­DAS HE­CHAS EN GA­LI­CIA

En Vi­la­gar­cía, otra mar­ca, La Ma­ri­qui­ta de Azú­car, aca­ba de sa­car al mer­ca­do la mer­me­la­da de ca­me­lia con es­pu­mo­so de al­ba­ri­ño, otro ejem­plo de pro­duc­to de pro­xi­mi­dad. Mes­tu­ras, en Na­rón, une pi­ña y curry de Ma­dras en una ver­tien­te más exó­ti­ca; mien­tras que Vo­la­lla, una em­pre­sa de Pon­te­ve­dra, tie­ne tam­bién su ver­sión con uva de la tie­rra, al­ba­ri­co­que con al­ba­ri­ño. La ba­ya del saú­co es la ma­te­ria pri­ma es­tre­lla de la mer­me­la­da que ela­bo­ra Ca­ra­bu­ñas, en Vi­lar de San­tos.

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