KI­KE PI­ÑEI­RO Y ELOY CAN­CE­LA

ARROZ CON NÍS­CA­LOS Y «PI­TO CEL­TA CRO­CAN­TE» CON MAHOU CIN­CO ES­TRE­LLAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Especial Navidad -

IN­GRE­DIEN­TES

Pa­ra cua­tro per­so­nas: 150 gra­mos de ce­bo­lla. 100 gra­mos de pi­mien­to ro­jo. 1 dien­te de ajo. Vino blan­co. Aza­frán. 900 mi­li­li­tros de cal­do de car­ca­sas de pi­to. 400 gra­mos de arroz. 80 gra­mos de to­ma­te. 250 gra­mos de nís­ca­los. 2 pi­tos cel­tas. Sal, pi­mien­ta y acei­te de oli­va.

PRE­PA­RA­CIÓN

Lo pri­me­ro que ha­re­mos es pi­car to­das las ver­du­ras. De ellas, reho­ga­mos a fue­go len­to el ajo, la ce­bo­lla y el pi­mien­to. Aña­di­mos el vino blan­co y lo de­ja­mos eva­po­rar. Des­pués in­clui­mos el to­ma­te y por úl­ti­mo a fue­go fuer­te, los nís­ca­los. Con es­ta ba­se he­cha, aña­di­mos el arroz, el aza­frán y el cal­do hir­vien­do. Po­ne­mos a pun­to de sal. De­ja­mos co­cer unos 18 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te, y dos de re­po­so. Pa­ra­le­la­men­te, va­mos sa­can­do las pe­chu­gas y los mus­los de los pi­tos, sal­pi­men­ta­mos, los pa­sa­mos por ha­ri­na y freí­mos a fue­go fuer­te has­ta que la piel que­de bien cru­jien­te. So­le­mos re­co­men­dar, pa­ra acom­pa­ñar un pla­to co­mo es­te, Mahou Cin­co Es­tre­llas por la in­ten­si­dad del arroz con nís­ca­los y un ga­llo de ra­za, que­dan­do en ar­mo­nía con las no­tas ahu­ma­das y tos­ta­das de la cer­ve­za.

FO­TO SAN­DRA ALON­SO

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