La re­in­ter­pre­ta­ción de un clá­si­co

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Tendencias - FO­TO MAR­TI­NA MISER

En ple­na tem­po­ra­da de co­ci­do, es­ta es­pe­cie de ra­vio­li es una de las es­tre­llas de la car­ta de An­to­nio Botana, je­fe de co­ci­na y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Pan­de­mo­nium en Cam­ba­dos. Y de los que más triun­fa en­tre los co­men­sa­les. Se tra­ta de ca­be­za de cer­do en­vuel­ta en ho­jas de gre­lo. ¿Có­mo se con­si­gue esa es­fe­ra tan per­fec­ta? Pues en­vol­vién­do­lo todo en pa­pel film e in­tro­du­cién­do­lo en frío unas dos ho­ras. La ba­se es una cre­ma de pa­ta­ta y por en­ci­ma se rie­ga con acei­te de cho­ri­zo. To­dos los in­gre­dien­tes de un buen co­ci­do re­du­ci­dos a la mí­ni­ma pe­ro sa­bro­sí­si­ma ex­pre­sión. Y des­de lue­go, mu­cho más re­co­men­da­ble pa­ra una di­ges­tión lle­va­de­ra.

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