Una ca­sa de co­mi­das con­tem­po­rá­nea

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO J. M. ORRIOLS FO­TOS MAR­COS MÍGUEZ

Alma Gar­cía y Víctor Ru­bio com­par­ten pro­fe­sión. Son co­ci­ne­ros y, des­pués de tra­ba­jar en dis­tin­tos es­ta­ble­ci­mien­tos, de­ci­die­ron dar un pa­so más y mon­tar su pro­pio res­tau­ran­te. “Don­de es­ta­mos hoy- nos di­cen- ya ha­bía un res­tau­ran­te con el mis­mo nom­bre. Ce­rró, por pro­ble­mas de sa­lud y ju­bi­la­ción, vi­mos la opor­tu­ni­dad y ha­ce tres años, nos de­ci­di­mos. Apos­ta­mos por abrir una ca­sa de co­mi­das tra­di­cio­nal, pe­ro con un to­que especial, apro­ve­chan­do las nue­vas téc­ni­cas que ha­bía­mos es­tu­dia­do, pa­ra me­jo­rar el re­sul­ta­do fi­nal». El lo­cal es­tá ex­qui­si­ta­men­te de­co­ra­do por el es­cul­tor co­ru­ñés Be­ni­to Freire y tie­ne 38 pla­zas. Re­co­men­da­bles son las al­ca­cho­fas con ju­go de car­ne y ja­món ibé­ri­co, los ca­lçots, pla­to ca­ta­lán que no es fá­cil de en­con­trar en Ga­li­cia, ex­cep­to en al­gún lo­cal es­pe­cia­li­za­do y pi­ca­ña de Black An­gus, car­ne «más fuer­te que la ter­ne­ra, pe­ro me­nos que la va­ca». La car­ta es cor­ta, pe­ro muy cam­bian­te, con pes­ca­dos del día y pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Los pla­tos son abun­dan­tes, pa­ra com­par­tir. Y, si la glu­co­sa nos lo per­mi­te, no de­be­mos de ir­nos sin pro­bar la mil­ho­ja de ho­jal­dre y cre­ma.

En cuan­to a vi­nos, tam­po­co es muy va­ria­da la ofer­ta, pe­ro si ex­clu­si­va y ori­gi­nal. Co­mo da­to a te­ner en cuen­ta, nos van a ofre­cer cal­dos de pe­que­ñas bo­de­gas fa­mi­lia­res, con mar­cas no ha­bi­tua­les en hos­te­le­ría, aun­que con­cien­zu­da­men­te ele­gi­das por el pro­pie­ta­rio, pa­ra que co­noz­ca­mos al­go nue­vo y de gran ca­li­dad.

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