So­lo­mi­llo de ja­ba­lí y fru­tos ro­jos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

La car­ne de ja­ba­lí es du­ra, pe­ro muy sa­bro­sa”

Va­len­tín

Gar­cía es el pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Nor­des­te, que lle­va ca­si 20 años en Sa­da. Cuan­do lle­ga la tem­po­ra­da de ca­za «siem­pre los fi­nes de se­ma­na —ex­pli­ca— te­ne­mos pla­tos de ca­za ma­yor o me­nor, se­gún el mer­ca­do, por­que los clien­tes así nos lo de­man­dan. En­tre ellos el so­lo­mi­llo de ja­ba­lí con fru­tos ro­jos tie­ne mu­cha acep­ta­ción». Por su par­te So­le­dad Fe­rrei­ro, que es la co­ci­ne­ra, nos di­ce có­mo lo pre­pa­ra: «El so­lo­mi­llo en­te­ro ma­ce­ra en vino to­da la no­che. Des­pués lo se­llo en una tar­te­ra o sar­tén. Reho­go ajo, ce­bo­lla, pue­rro, za­naho­ria y me­to el so­lo­mi­llo, ade­más del vino en el que es­tu­vo la car­ne, de­jan­do to­do a re­du­cir du­ran­te una ho­ra. Con fru­tos ro­jos del bos­que, mo­ras y fram­bue­sas, prin­ci­pal­men­te, ha­go una es­pe­cie de com­po­ta, aña­dien­do ju­go de na­ran­ja, agua y mai­ze­na pa­ra que es­pe­se. Y los sir­vo aña­dien­do la re­duc­ción del vino».

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