EL GRO­SOR

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

Uno de los de­ta­lles que más per­so­na­li­zan el ti­po de em­pa­na­da es el gro­sor de la ma­sa. En A Ca­pe­la, igual que en la ma­yor par­te de la co­mar­ca, es más bien fi­na: «So­lo tie­ne que ver con cuán­to se es­ti­ra la ma­sa an­tes de co­cer», ex­pli­ca Jor­ge Cal­vo: «Aquí que­re­mos que la em­pa­na­da cru­ja un po­co al mor­der». En otros lu­ga­res, el pan es más grue­so y tie­ne ma­yor ca­pa­ci­dad de em­pa­par los ju­gos in­te­rio­res, pe­ro Cal­vo con­si­de­ra que con el gro­sor que le dan en A Ca­pe­la es más que su­fi­cien­te.

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