Cro­que­tas de «Spa­ra­siss Cris­pa» (repollo de mon­te)

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

ES­TA SE­TA la po­de­mos en­con­trar con re­la­ti­va fre­cuen­cia pe­ga­da a los tron­cos de co­ní­fe­ras (pi­nos, ci­pre­ses, ce­dros...) o en su ba­se. De jó­ve­nes son muy apre­cia­das por los gas­tró­no­mos, per­dien­do par­te de sus cua­li­da­des con el tiem­po. Tie­ne for­ma de repollo o co­li­flor y no hay po­si­bi­li­dad de con­fun­dir­la con otra si­mi­lar que sea tó­xi­ca. Ale­xo Ne­grei­ra en su lo­cal de Fe­rrol, des­pués de la­var­la muy bien, la pre­pa­ra do­ran­do ce­bo­lla con acei­te de gi­ra­sol. «Co­cino la se­ta du­ran­te cin­co mi­nu­tos, aña­do le­che y se hier­ve. Des­pués se tri­tu­ra y vol­tea la ma­sa en una ban­de­ja. La en­frío y la en­vuel­vo con hue­vo y pan ra­lla­do. Se fríe y se em­pla­ta», ex­pli­ca.

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