Ecos de tra­to fa­mi­liar pa­ra una co­mi­da ca­se­ra

Un es­ti­lo mo­derno que no re­nun­cia a la tra­di­ción, una ofer­ta bien seleccionada en la que man­da el pro­duc­to de ca­li­dad y una ex­pe­rien­cia con­tras­ta­da son las claves del éxi­to del Res­tau­ran­te Fos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - ... Y Despúes De Las Compras - TEX­TO XO­SÉ AMA­DOR LÓ­PEZ FO­TOS PA­CO RO­DRÍ­GUEZ

El ma­tri­mo­nio for­ma­do por Jo­sé Fo­sa­do y Bea­triz Gar­cía tie­ne una lar­ga tra­yec­to­ria en el mun­do de la hos­te­le­ría de las tie­rras de San­tia­go. Aun­que vein­te años de su vi­da gas­tro­nó­mi­ca la han desa­rro­lla­do en Com­pos­te­la, en un lo­cal tan po­pu­lar y tra­di­cio­nal co­mo el Sub­ma­rino, des­de ha­ce po­co más de un año han de­ci­di­do es­ta­ble­cer­se en Ber­ta­mi­ráns, don­de

en po­co tiem­po han con­se­gui­do ha­cer­se un hue­co en­tre los me­jo­res es­ta­ble­ci­mien­tos. A él acu­den ve­ci­nos de la co­mar­ca y, so­bre to­do, mu­chos com­pos­te­la­nos que des­de ha­ce años eran clien­tes del Sub­ma­rino y aho­ra si­guen fie­les a los pla­tos que pre­pa­ran los res­pon­sa­bles de Fos.

Lo cier­to es que Fos ha su­pe­ra­do el mo­de­lo gastronómico que ali­men­tó la fa­ma del mí­ti­co Sub­ma­rino. El pro­duc­to de ca­li­dad si­gue es­tan­do en el cen­tro de la es­tra­te­gia, pe­ro el nue­vo es­ta­ble­ci­mien­to, bien acon­di­cio­na­do, con un di­se­ño que com­bi­na tra­di­ción y mo­der­ni­dad, ha per­mi­ti­do ajus­tar la ofer­ta, no muy am­plia aun­que muy bien seleccionada, y me­jo­rar al­gu­nos pla­tos. Qui­zá por ello el éxi­to ha es­ta­do ga­ran­ti­za­do des­de el pri­mer mo­men­to.

Es­te lo­cal ya es co­no­ci­do por las em­pa­na­das ca­se­ras —en es­pe­cial, la de maíz y xou­bas—, gui­so de cho­cos de la ría, ca­la­ma­res de la ría, hue­vos ro­tos con cho­ri­zo ca­se­ro y ja­món ibé­ri­co, pun­ta de tra­se­ra, ra­pe ne­gro, ra­bo es­to­fa­do, ca­llos en in­vierno, tar­ta de que­so y tar­ta de la abue­la. La co­mi­da de tem­po­ra­da siem­pre es­tá en una car­ta que, a ve­ces, se per­so­na­li­za se­gún la de­man­da del co­men­sal.

Jo­sé Fo­sa­do, que ha de­ja­do par­te de su ape­lli­do pa­ra la mar­ca co­mer­cial, y Bea­triz Gar­cía vi­ven la co­ci­na de cer­ca­nía, con re­ce­tas de la abue­la, y un tra­to ex­cep­cio­nal. Y co­mo los clien­tes pre­mian su tra­yec­to­ria, so­lo pien­san en se­guir en la mis­ma lí­nea los pró­xi­mos años.

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