SE APA­GA EL RES­PLAN­DOR DE 32 ES­TRE­LLAS MI­CHE­LIN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mercados - - CARTAS DESDE EL MUNDO - Ale­xan­dra F. Coe­go

Ha­ce po­co más de una se­ma­na, aman­tes de la co­ci­na de to­do el mun­do die­ron un úl­ti­mo adiós al chef Joël Ro­bu­chon, fa­lle­ci­do el 6 de agos­to a los 73 años, en un ho­me­na­je en su ciu­dad na­tal, Poi­tiers. El le­gen­da­rio em­ba­ja­dor de la co­ci­na fran­ce­sa, nom­bra­do Co­ci­ne­ro del Si­glo en 1990, acu­mu­ló has­ta 32 es­tre­llas Mi­che­lin a lo lar­go de su ca­rre­ra en sus cer­ca de 30 de res­tau­ran­tes re­par­ti­dos por el glo­bo, des­de Pa­rís a Bang­kok. Pe­se a su éxi­to, Ro­bu­chon hi­zo de su pla­to es­tre­lla un hu­mil­de clá­si­co: el pu­ré de pa­ta­tas, del cual siem­pre de­fen­dió su com­ple­ji­dad y su po­der emo­cio­nal. «To­do el mun­do pien­sa en el pu­ré de su ma­dre o de su abue­la», ex­pli­có en una entrevista, «así que pen­sé: ¿a quién no le gus­ta un pu­ré de pa­ta­tas?».

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