TER­NE­RA GLA­SEA­DA CON PU­RÉ DE ZA­NAHO­RIAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. La­va las mo­lle­jas y pon­las en una ca­ce­ro­la con agua. Ca­lien­ta has­ta que rom­pa a her­vir, ba­ja en­ton­ces el fue­go y man­tén la coc­ción 10 mi­nu­tos. Es­cu­rre y en­fría las mo­lle­jas, y re­sér­va­las en un co­la­dor, con pe­so en­ci­ma, du­ran­te me­dia ho­ra. 2. Cue­ce las za­naho­rias en agua sa­la­da hir­vien­do. Una vez tier­nas, tri­tú­ra­las jun­to con 80 g de man­te­qui­lla, la na­ran­ja con­fi­ta­da, sal y pi­mien­ta. Man­tén el pu­ré ca­lien­te. 3. Ex­pri­me las na­ran­jas y pe­la la cor­te­za de una de ellas. Dora las mo­lle­jas en una sar­tén con acei­te. Sal­pi­men­ta y aña­de la miel y el zu­mo de na­ran­ja. Cue­ce 10 mi­nu­tos, sin de­jar de re­gar­las con la sal­sa. In­cor­po­ra el cal­do y man­tén la coc­ción 10 mi­nu­tos más. Dos mi­nu­tos an­tes de aca­bar, agre­ga la piel de la na­ran­ja. 4. Sir­ve las mo­lle­jas con el pu­ré de za­naho­rias y la sal­sa.

Pa­ra 4 per­so­nas 800 g de mo­lle­jas de ter­ne­ra 700 g de za­naho­rias 2 na­ran­jas 80 g de man­te­qui­lla 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de miel 1 tro­zo pe­que­ño de cás­ca­ra de na­ran­ja con­fi­ta­da 15 cl de cal­do con­cen­tra­do de car­ne Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y...

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