SCHNITZEL DE TER­NE­RA CON COS­TRA DE AL­MEN­DRAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Tri­tu­ra las al­men­dras en un ro­bot de co­ci­na has­ta que es­tén en tro­ci­tos pe­que­ños, pe­ro con cui­da­do de que no se con­vier­tan en una pas­ta. Écha­las en un re­ci­pien­te jun­to con el par­me­sano, el pe­re­jil y un po­co de sal, y mez­cla. 2. En­vuel­ve los fi­le­tes en pa­pel film y gol­péa­los con un ma­zo li­ge­ra­men­te. Des­pués, pá­sa­los por ha­ri­na y por el hue­vo mez­cla­do con la le­che. Por úl­ti­mo, re­bó­za­los en la mez­cla de al­men­dras y que­so, y dé­ja­los re­po­sar du­ran­te unos 10 mi­nu­tos. 3. Ca­lien­ta el acei­te y la man­te­qui­lla en una sar­tén gran­de a fue­go me­dio, has­ta que la man­te­qui­lla ha­ga es­pu­ma. Fríe en ella los fi­le­tes dos mi­nu­tos por ca­da la­do, has­ta que es­tén do­ra­dos. De­ja es­cu­rrir so­bre pa­pel de co­ci­na y sir­ve con pu­ré de pa­ta­tas, ga­jos de li­món y en­sa­la­da.

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