Un pez lla­ma­do 'Galán'

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - POR Car­los Ma­ri­bo­na

No sé si lo han vis­to al­gu­na vez. Has­ta ha­ce muy po­co tiem­po era com­pli­ca­do en­con­trar­lo fue­ra de las Ba­lea­res y de la cos­ta de Al­me­ría. En las is­las, don­de se lo co­no­ce co­mo 'raor', ha si­do siem­pre un pez muy co­ti­za­do. Me­nos en la pro­vin­cia an­da­lu­za, don­de re­ci­be el nom­bre de 'galán' o 'lo­ri­to'. De un tiem­po a es­ta par­te se pue­de en­con­trar tam­bién en des­ta­ca­dos res­tau­ran­tes de pro­duc­to de Ma­drid y de Bar­ce­lo­na, muy apre­cia­do por los gour­mets, que no du­dan en pa­gar su al­to pre­cio pa­ra dis­fru­tar de su car­ne, blan­ca y ter­sa co­mo la del len­gua­do, con un sa­bor que re­cuer­da al del sal­mo­ne­te. Su nom­bre cien­tí­fi­co, Xy­richthys no­va­cu­la. Si lo ven vi­vo, pue­de que les dé un po­co de pe­na co­mer­lo por­que tie­ne un as­pec­to co­mo de pe­ce­ci­to de pe­lí­cu­la de di­bu­jos ani­ma­dos. Pa­re­ce que tie­ne un pi­co en la bo­ca, de ahí uno de sus nom­bres, 'lo­ri­to'. Sin em­bar­go, lle­ga a ser el pes­ca­do más ca­ro. En oca­sio­nes, el ki­lo su­pera los cien eu­ros. Na­da ex­tra­ño si te­ne­mos en cuen­ta que se cap­tu­ran con an­zue­lo, uno a uno, ya que su pes­ca es so­lo ar­te­sa­nal o de­por­ti­va. Co­mo me­jor es­tán es fri­tos, con su piel bien cru­jien­te, que pro­te­ge la car­ne y la de­ja ju­go­sa. Los me­jo­res si­guen en­con­trán­do­se en las Ba­lea­res o en el puer­to al­me­rien­se de Ga­rru­cha. Fue­ra de allí, los he­mos to­ma­do muy bue­nos en La Tas­qui­ta de En­fren­te y en La Bue­na Vi­da, en Ma­drid.

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