Per­diz a la ca­za­do­ra

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

El pro­yec­to del jo­ven chef Adrián Fe­lí­pez quie­re ha­cer­se un hue­co en­tre la me­jor ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de A Co­ru­ña sin mi­ra­mien­tos. Por eso se atre­ve es­ta tem­po­ra­da con pla­tos de ca­za, pe­se a que no es lo más ha­bi­tual. Pa­ra es­ta oca­sión le ha da­do una vuel­ta de tuer­ca a un pla­to del re­ce­ta­rio de Pi­ca­di­llo, su re­fe­ren­cia en la co­ci­na, co­mo ase­gu­ra. Se tra­ta de una per­diz a la ca­za­do­ra. En el ca­so de la re­ce­ta tra­di­cio­nal, cuen­ta con un re­lleno de os­tras, que no apa­re­ce en la ver­sión de Fe­lí­pez. Eso sí, in­clu­ye una ba­se de col, to­ques de tru­fa y vi­na­gre que ha­ce que la mezcla de áci­do y dul­ce, y el sa­bor a tie­rra, de­je bo­ca­dos inol­vi­da­bles pa­ra el co­men­sal.

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