CA­PO­NA­TA DE BE­REN­JE­NAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. La­va las be­ren­je­nas, cór­ta­las en da­dos de unos 2 cm y pá­sa­las a un co­la­dor. Es­pol­vo­réa­las con sal gor­da y dé­ja­las re­po­sar un par de ho­ras. 2. Pe­la y cor­ta las ce­bo­llas. La­va las ra­mas de apio, sé­ca­las y cór­ta­las en ro­da­jas. La­va los to­ma­tes, da­les un cor­te trans­ver­sal y es­cál­da­los du­ran­te un mi­nu­to en agua hir­vien­do; pé­la­los, quí­ta­les las se­mi­llas y cór­ta­los en tro­zos pe­que­ños. Pon en re­mo­jo las pa­sas du­ran­te 10 mi­nu­tos y es­cú­rre­las. En­jua­ga las be­ren­je­nas y sé­ca­las bien. 3. Ca­lien­ta 40 ml de acei­te en una sar­tén gran­de y reho­ga las ce­bo­llas has­ta que que­den tier­nas. Añá­de­les sal, re­tí­ra­las de la sar­tén y co­ló­ca­las en una fuen­te. Agre­ga otros 40 ml de acei­te a la sar­tén y sal­tea el apio has­ta que veas que es­tá tierno; co­rri­ge de sal y pá­sa­lo a la mis­ma fuen­te que la ce­bo­lla. Vier­te un po­co de acei­te, sal­tea los to­ma­tes tres mi­nu­tos y aña­de sal y el res­to de ver­du­ras. 4. Agre­ga 100 ml de acei­te a la sar­tén y sal­tea la be­ren­je­na cin­co mi­nu­tos. Echa en la sar­tén don­de se es­tá co­ci­nan­do la be­ren­je­na las ce­bo­llas, el apio y los to­ma­tes; aña­de los pi­ño­nes, las acei­tu­nas, las pa­sas y las al­ca­pa­rras, y re­mué­ve­lo to­do. Agre­ga el azú­car y el vi­na­gre, y vuel­ve a re­mo­ver­lo. De­ja que se si­ga co­cien­do a fue­go me­dio, has­ta que el vi­na­gre se ha­ya eva­po­ra­do. Prué­ba­lo y, si es ne­ce­sa­rio, co­rri­ge el pun­to de sal, de azú­car y de vi­na­gre. Sir­ve frío.

Pa­ra 8 per­so­nas

1 kg de be­ren­je­nas 400 g de ce­bo­llas 1 kg de to­ma­tes 200 g de ra­mas de apio tierno 100 g de pa­sas 50 g de pi­ño­nes 100 g de al­ca­pa­rras en vi­na­gre 100 g de acei­tu­nas ver­des des­hue­sa­das 100 ml de vi­na­gre blan­co 3 cdas. de azú­car Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal.

MA­RI­DA­JE ALONDÍ PE­TIT 2015 D.O. TE­RRA AL­TA

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