Ra­pe a la ma­ri­ne­ra con ma­ris­cos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Ma­ris­cos, pes­ca­dos y car­nes a la bra­sa, son la ba­se de nues­tra car­ta”

Lle­va mu­chos años en hos­te­le­ría, ya que co­men­zó en la al­dea de Bra­vos, en el lo­cal que allí te­nían sus abue­los y des­pués sus pa­dres. «To­do lo apren­dí con ellos —ex­pli­ca Jo­sé Emi­lio Fer­nán­dez (Pe­li), co­mo lo co­no­cen en Vi­vei­ro—, pe­ro en la co­ci­na co­men­cé ha­ce unos 40 años en los dos lo­ca­les que tu­ve, pri­me­ro en Ce­lei­ro y des­de ha­ce 19 años en es­te. Mi sue­gra era una gran co­ci­ne­ra y de ella ten­go mu­chas re­ce­tas. Las de­más fue­ron a ba­se de leer mu­cho y ha­cer ex­pe­ri­men­tos, es­tro­pean­do a ve­ces los pla­tos». Aun­que en su me­són hay una gran va­rie­dad de ma­ris­cos, pes­ca­dos y car­nes a la bra­sa, Pe­li pre­pa­ró pa­ra nues­tra re­vis­ta un ra­pe a la ma­ri­ne­ra «pri­me­ro ha­go la sal­sa con ajo, ce­bo­lla, vino y cal­do de pes­ca­do. Mar­co el ra­pe en la plan­cha y lo echo en la sal­sa, aña­dien­do al­me­jas, zam­bu­ri­ñas, lan­gos­ti­nos y gam­bas, de­jan­do to­do a fue­go len­to du­ran­te unos cin­co mi­nu­tos. En la me­sa lo pre­sen­to en una fuen­te con pa­ta­tas pa­na­de­ras».

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