Al­go más que un sim­ple disfraz de Sa­maín...

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR - L. V.

Fer­nán­dez y su her­ma­na Ma­ri Car­men de­ja­ron sus em­pleos an­te­rio­res pa­ra de­di­car­se a al­go que les per­mi­tie­se com­pa­ti­bi­li­zar vi­da la­bo­ral y fa­mi­liar. La so­lu­ción fue el cam­po. Die­ron vi­da a las tie­rras he­re­da­das de sus pa­dres, en Mo­ra­ña, don­de cre­cen ca­la­ba­za, re­po­llo, lom­bar­da, na­bi­zas, ber­zas, ajo pue­rro o co­li­na­bo. El fru­to de su tra­ba­jo se lla­ma Xor­xei­ra, el nom­bre por el que co­no­cían la ca­sa de su fa­mi­lia por par­te de ma­dre. «A ca­ba­za ga­dos le­ga é me­llor e máis gran­de que a de An­da­lu­cía ou Es­tre­ma­du­ra. Ten un­ha ca­li­da­de im­pre­sio­nan­te. Só pre­ci­sa de so­lo áci­do e hu­mi­da­de». Y de eso aquí va­mos so­bra­dos. Un cul­ti­vo fá­cil y ge­ne­ro­so que es­te año da­rá de sí unos dos mil ki­los, la mi­tad que el año pa­sa­do. «Por la se­quía», ex­pli­ca Mon­tse. De ti­po ca­cahue­te, vas­ca y po­ti ma­rrón son las va­rie­da­des que cul­ti­van. To­do en eco­ló­gi­co.

Se plan­ta en ma­yo y se re­co­ge en sep­tiem­bre. «Yo ha­go cre­ma de ca­la­ba­za prác­ti­ca­men­te toMon­tse los días», con­fie­sa es­ta apa­sio­na­da de la ba­ya co­lor na­ran­ja. «Ca­da vez hai máis mer­ca­do, máis xen­te que a in­tro­du­ce no seu me­nú dia­rio». Mon­tse da has­ta re­ce­tas a su clien­te­la: «As fa­bas con ca­ba­za e cas­ta­ñas es­tán boí­si­mas», apun­ta. «É co­ma un­ha fa­ba­da, pe­ro ve­xe­tal». Es­ta ver­du­ra tie­ne un am­plio aba­ni­co de po­si­bi­li­da­des en el mun­do de la re­pos­te­ría: «Bis­coi­tos, tor­tas, ga­lle­tas...». Queda cla­ro que ha pa­sa­do de ser co­mi­da de cer­dos... a man­jar de hu­ma­nos.

La ca­la­ba­za ga­lle­ga so­lo ne­ce­si­ta sue­lo áci­do y hu­me­dad.

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