La co­ci­na fá­cil de Martín Berasategui.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario -

Hue­vos de bo­ni­to y sal­món.

Ela­bo­ra­ción: se cue­cen los hue­vos en una ca­zue­la bien am­plia, cu­bier­tos de agua fría con un buen pu­ña­do de sal, a fue­go sua­ve. Cuan­do arran­que la ebu­lli­ción, se ajus­ta el fue­go pa­ra que el her­vor sea sua­ve y cons­tan­te du­ran­te 9 o 10 mi­nu­tos. Trans­cu­rri­dos, se es­cu­rren los hue­vos, se de­jan en­friar y se pe­lan. Se par­ten en dos y se re­ser­van las cla­ras pa­ra re­lle­nar. Apar­te, se me­ten las ye­mas en un bol, res­ca­tan­do cua­tro de ellas en­te­ras que uti­li­za­re­mos pa­ra la de­co­ra­ción fi­nal. So­bre una ta­bla, con un cu­chi­llo bien afi­la­do, se pi­ca el sal­món en da­dos bien fi­nos y se aña­de so­bre las seis ye­mas. Se des­me­nu­za el bo­ni­to con las ma­nos y se in­cor­po­ra al bol, mez­clan­do con las púas de un te­ne­dor, re­mo­vien­do bien. En­ton­ces se aña­de el res­to de los in­gre­dien­tes, el lí­qui­do de los pe­pi­ni­llos, los pe­pi­ni­llos, la sal­sa ma­yo­ne­sa, el két­chup, el zu­mo de li­món, la sal­sa Wor­ces­ters­hi­re y el pe­re­jil pi­ca­do. Se re­mue­ve bien, in­te­gran­do to­dos los ele­men­tos, y se rec­ti­fi­ca el sa­zo­na­mien­to con cui­da­do, te­nien­do en cuen­ta que fi­nal­men­te los ra­lla­re­mos con el que­so, lo que le da­rá tam­bién una bue­na sa­zón. Se en­fría la mez­cla an­tes de re­lle­nar los hue­vos.

Aca­ba­do: una vez frío el re­lleno, se co­lo­ca en el hue­co de las cla­ras de hue­vo co­ci­das, re­par­ti­das en una ban­de­ja. Por úl­ti­mo se ra­llan por en­ci­ma el que­so y las ye­mas de hue­vo re­ser­va­das, dán­do­le al pla­to un pun­to vis­to­so de pin­cho de ba­rra de bar ele­gan­te. Lis­to. O

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