Con ce­bo­lla o sin ce­bo­lla

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo - Car­los Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les Ben­ja­mín La­na

En es­ta es­pa­ña en la que tan afi­cio­na­dos so­mos a agru­par­nos en ban­dos an­te cual­quier cuestión, la po­lé­mi­ca en torno a la tor­ti­lla de pa­ta­tas –pla­to em­ble­má­ti­co de nues­tra cocina– al­can­za co­tas sor­pren­den­tes. ¿Con ce­bo­lla o sin ce­bo­lla? He ahí un te­ma que di­vi­de a los es­pa­ño­les. De­ba­te que vie­ne de an­ti­guo, pe­ro que se ha reavi­va­do ha­ce días por la de­ci­sión del Ayun­ta­mien­to co­ru­ñés de Be­tan­zos de prohi­bir el uso de ce­bo­lla en el con­cur­so de tor­ti­llas que se ce­le­bra anual­men­te en esa lo­ca­li­dad, el más fa­mo­so del país. Los 'con­ce­bo­llis­tas' han sal­ta­do co­mo un re­sor­te en de­fen­sa de su ver­sión fa­vo­ri­ta, y al con­ce­jo co­ru­ñés le han llo­vi­do las crí­ti­cas por­que es­tos par­ti­da­rios de la li­liá­cea con­si­de­ran que sin ella la tor­ti­lla se que­da co­ja. Sin em­bar­go, la de Be­tan­zos –la úni­ca con ape­lli­do pro­pio– se ha ela­bo­ra­do siem­pre sin ce­bo­lla. Se ca­rac­te­ri­za es­ta tor­ti­lla por lo ju­go­sa que que­da, ca­si lí­qui­da. El se­cre­to, la gran can­ti­dad de hue­vo que se uti­li­za. Por su­pues­to, la ca­li­dad de la pa­ta­ta ga­lle­ga tam­bién tie­ne al­go que ver. Una vez en el pla­to, al cor­tar­la, el hue­vo se ex­pan­de co­mo si fue­ra una sal­sa. Hay por to­da Es­pa­ña ex­ce­len­tes tor­ti­llas de pa­ta­tas con ce­bo­lla. Pe­ro nun­ca la de Be­tan­zos, don­de bas­ta con los hue­vos, la pa­ta­ta, el acei­te de oli­va, la sal y la bue­na mano de la cocinera pa­ra lo­grar un mag­ní­fi­co re­sul­ta­do.

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