En­sa­la­da de per­diz y «foie»

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada - AL­BER­TO LA­REO

«El to­que de cre­mo­si­dad y el ahu­ma­do del foie le que­dan in­creí­ble a es­ta per­diz, que pre­pa­ro es­ca­be­cha­da», co­men­ta Al­ber­to La­reo, chef y pro­pie­ta­rio del com­pos­te­lano Res­tau­ran­te Man­so. Es­te co­ci­ne­ro ase­gu­ra que to­dos los años in­clu­ye al­gún pla­to de ca­za cuan­do es tem­po­ra­da. «He he­cho ja­ba­lí con arroz cre­mo­so de se­tas o per­diz con alu­bias ver­di­nas de Lou­ren­zá». Des­de lue­go, los pla­tos que ofre­ce La­reo en su lo­cal tie­nen se­llo pro­pio. Pe­ro si ade­más de dar­se un ca­pri­cho con to­que van­guar­dis­ta uno quie­re ini­ciar­se en ca­sa con es­te ti­po de re­ce­tas, el chef re­co­mien­da «unas per­di­ces es­to­fa­das con pa­ta­tas».

SAN­DRA ALON­SO

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