Pan da Moa: la va­rie­dad por ban­de­ra

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

A Gui­ller­mo Mos­co­so se le mul­ti­pli­can los hi­jos. De su obra­dor sa­len seis ti­pos de pan ha­bi­tua­les, sie­te es­pe­cia­les, ca­tor­ce de lar­ga fer­men­ta­ción y otra me­dia do­ce­na de pro­duc­tos oca­sio­na­les co­mo el pan de cer­ve­za, el de sé­sa­mo o el de ave­na y miel. En su web tie­nen has­ta un ca­len­da­rio se­ma­nal pa­ra que los clien­tes pue­dan con­sul­tar qué va­rie­da­des es­tán dis­po­ni­bles ca­da día. Con sar­di­nas, con pis­ta­chos, con ka­mut... las po­si­bi­li­da­des pa­re­cen in­fi­ni­tas.

Ase­gu­ran que la cla­ve del tra­ba­jo en Pan da Moa es com­bi­nar la tra­di­ción (a sus trein­ta y po­cos Gui­ller­mo es la cuar­ta ge­ne­ra­ción de una sa­ga de pa- na­de­ros) con el co­no­ci­mien­to cien­tí­fi­co y las in­no­va­cio­nes téc­ni­cas. Así la fer­men­ta­ción re­tar­da­da pue­de aliar­se con el uso de ma­sa ma­dre pa­ra dar lu­gar a au­tén­ti­cas de­li­cias que han co­lo­ca­do a es­ta pa­na­de­ría en­tre los es­ta­ble­ci­mien­tos de mo­da de la ca­pi­tal ga­lle­ga.

SAN­DRA ALONSO

Gui­ller­mo Mos­co­so, de Pan da Moa |

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