Pe­que­ñas ex­plo­ta­cio­nes que abas­te­cen a mer­ca­dos lo­ca­les

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

Ga­li­cia ape­nas hay ex­plo­ta­cio­nes de cul­ti­vo de se­tas. Las va­rie­da­des más in­tro­du­ci­das en la co­ci­na, aun­que ten­gan co­mer­cia­li­za­do­ra ga­lle­ga co­mo Por­to Muí­ños de A Co­ru­ña, pro­vie­nen en la ma­yo­ría de los ca­sos de em­pre­sas ra­di­ca­das en La Rio­ja o Cas­ti­lla La Man­cha, gran­des pro­duc­to­res de Aga­ri­cus bis­po­rus, cham­pi­ñón o Pleu­ro­tus os­trea­tus, se­ta de ban­de­ja. Exis­ten pe­que­ñas ex­plo­ta­cio­nes de las se­tas más co­no­ci­das que abas­te­cen a mer­ca­dos lo­ca­les, pró­xi­mos al lu­gar de pro­duc­ción. Tam­po­co hay mu­chas fir­mas de co­mer­cia­li­za­ción de se­tas sil­ves­tres, Cham­pi­vil en Lu­go o Sil­ves­tris en Ou­ren­se se­rían dos ejem­plos, pe­ro la es­ta­cio­na­li­dad de la pro­duc­ción y la os­ci­la­ción en fun­ción del tiem­po son dos di­fi­cul­ta­des a las que tie­nen que ha­cer fren­te las fir­mas que apro­ve­chan las se­tas sil­ves­tres pa­ra des­hi­dra­tar­las, en­va­sar­las o con­ge­lar­las y des­pués po­ner­las en el mer­ca­do. En Ban­de, Ou­ren­se, la em­pre­sa Ma­ría To­la ini­ció en el 2018 su ac­ti­vi­dad que in­clu­ye el en­va­sa­do de pre­pa­ra­dos con se­tas ou­ren­sa­nas.

Va­rias em­pre­sas de cer­ve­za ar­te­sa­nal uti­li­za­ron di­ver­sas es­pe­cies de se­tas pa­ra sa­car al mer­ca­do un sa­bor al­ter­na­ti­vo co­mo la ou­ren­sa­na Da­ma Ala­ri­ca­na, en los úl­ti­mos años.

Pe­se a la nor­ma­ti­va ac­tual que lo prohí­be, se si­guen re­gis­tran­do ca­sos de re­co­lec­to­res pri­vaEn dos que ven­den se­tas de for­ma par­ti­cu­lar a em­pre­sas de fue­ra de Ga­li­cia.

Re­co­gi­das ex­tra­or­di­na­rias

To­dos los años se re­gis­tran al­gu­nas re­co­gi­das de ejem­pla­res lla­ma­ti­vas. Es­pe­cies tan in­tro­du­ci­das co­mo la Ma­cro­le­pio­ta

pro­ce­ra, de más de 50 cen­tí­me­tros de diá­me­tro, o Lan­ger­man­nia gi­gan­tea,de más de dos ki­los de pe­so, am­bas co­mes­ti­bles. El cam­bio cli­má­ti­co, la des­po­bla­ción del ru­ral y aban­dono del cam­po son otras de las cues­tio­nes, su­ma­das a los in­cen­dios, que afec­tan ne­ga­ti­va­men­te en el mun­do de las se­tas, que en Ga­li­cia siem­pre es­tu­vo re­la­cio­na­do con las bru­jas.

Ima­gen de un cul­ti­vo de «Pleu­ro­tus os­trea­tus», se­ta de ban­de­ja.

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