PANZANELLA DE GIU­SEP­PE PALMIERI

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Foodies -

Pa­ra 6 per­so­nas

Me­dia ce­bo­lla ro­ja pi­ca­da en lá­mi­nas fi­nas 8 to­ma­tes pera o de otra va­rie­dad de ta­ma­ño si­mi­lar en ro­da­jas 5 to­ma­tes cherry en ro­da­jas 200 g de pan du­ro en tro­zos 4 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de vino blan­co 1 pi­mien­to ama­ri­llo 1 cu­cha­rad de al­ca­pa­rras 1 dien­te de ajo pe­que­ño pi­ca­do 90 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 15 ho­jas de al­baha­ca Sal

1. Co­lo­ca las ro­da­jas de ce­bo­lla en un bol con agua fría y una piz­ca de sal y dé­ja­las en re­mo­jo du­ran­te una ho­ra. Apar­te, echa los dos ti­pos de to­ma­te en un co­la­dor so­bre un se­gun­do bol. Es­pol­vo­rea me­dia cu­cha­ra­di­ta de sal en los to­ma­tes y dé­ja­los es­cu­rrir. 2. Echa el pan en un ter­cer bol y hu­me­dé­ce­lo con el vi­na­gre. Es­cu­rre la ce­bo­lla y añá­de­la al pan, jun­to con el pi­mien­to y las al­ca­pa­rras. Pre­sio­na el to­ma­te con las ma­nos pa­ra ex­pri­mir to­do el zu­mo. Re­ser­va el zu­mo y pa­sa el to­ma­te sin ju­go al bol con el pan. 3. Mez­cla el ajo con el zu­mo de to­ma­te y aña­de el acei­te de oli­va. Sa­la al gus­to. Vier­te es­te ali­ño so­bre la en­sa­la­da y re­mue­ve bien. Cor­ta la mi­tad de las ho­jas de al­baha­ca y es­pár­ce­las por en­ci­ma. De­ja re­po­sar la en­sa­la­da de 30 mi­nu­tos a una ho­ra. Sír­ve­la en pla­tos y de­có­ra­la con la al­baha­ca res­tan­te.

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