ASA­DO CON LOM­BAR­DA CONFITADA Y CAS­TA­ÑAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

Pa­ra 4/6 per­so­nas

1,2 k de lo­mo de cer­do en una pie­za 1 ce­bo­lla 3 dien­tes de ajo 4 ra­mi­tas de to­mi­llo 1 ho­ja de lau­rel 20 cl de vino Mar­sa­la 50 g de man­te­qui­lla Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta. PA­RA LA COL: 1 lom­bar­da 1 ce­bo­lla ro­ja 40 g de man­te­qui­lla 5 cl de vi­na­gre de vino tin­to 3 cu­cha­ra­das de miel o azú­car mo­reno 1 piz­ca de nuez mos­ca­da ra­lla­da 1 piz­ca ca­ne­la en pol­vo Jen­gi­bre mo­li­do 250 g de cas­ta­ñas co­ci­das.

21. Pi­ca la col y la ce­bo­lla ro­ja. De­rri­te 50 g de man­te­qui­lla en una sar­tén y po­cha la ce­bo­lla. Aña­de la lom­bar­da y co­ci­na 10 mi­nu­tos. Vier­te el vi­na­gre, la miel y las es­pe­cias. Sal­pi­men­ta, ba­ja el fue­go y gui­sa a fue­go len­to has­ta que es­té blan­da. 20 mi­nu­tos an­tes de ter­mi­nar la coc­ción, aña­de las cas­ta­ñas co­ci­das. 2. Pe­la la ce­bo­lla y el ajo y so­fríe­los en una sar­tén con acei­te. Re­ser­va. 3. En otra sar­tén, se­lla la car­ne pre­via­men­te sal­pi­men­ta­da. 4. Co­lo­ca en una fuen­te de horno la ce­bo­lla y el ajo con la car­ne se­lla­da, el to­mi­llo y el lau­rel. Vier­te el vino Mar­sa­la, agre­ga la man­te­qui­lla y hor­nea una ho­ra a 180 ºc. De­ja re­po­sar 10 min. an­tes de cor­tar. Sir­ve con la lom­bar­da con cas­ta­ñas.

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