Me­nú ce­rra­do pa­ra vein­te per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PE­PE SEOA­NE FO­TO: SANTI M. AMIL

El es­ce­na­rio se mues­tra diá­fano, con un me­nú y un pre­cio úni­cos pa­ra vein­te co­men­sa­les ga­ran­ti­za­dos con re­ser­va pre­via, a vein­ti­cin­co euros por per­so­nas, be­bi­da apar­te. Puer­tas aden­tro, sin em­bar­go, el mun­do gi­ra. Son mu­chos años de tra­ba­jo los que acu­mu­la Fran Do­mín­guez Rey (Ou­ren­se, 1977) en hos­te­le­ría, pe­ro a una pro­pues­ta co­mo la que aho­ra ha­ce, en la ter­ce­ra vi­da del Pa­cí­fi­co, no se lle­ga con la me­ra su­ma de trie­nios. Ha­cen fal­ta ga­nas de ac­tua­li­zar­se, de apren­der pa­ra apro­ve­char lo bueno de aquí y de allá, de arries­gar y ex­po­ner­se a una vein­te­na de ve­re­dic­tos dia­rios. El há­bi­tat de Fran es la co­ci­na y ya lo mos­tró abier­ta­men­te du­ran­te los úl­ti­mos años, cuan­do se en­fren­tó al re­to de dar una vuel­ta al ca­fé de ba­rrio que sus pa­dres ha­bían abier­to en 1975. Su for­ma­ción le per­mi­te aho­ra ofre­cer ca­da se­ma­na un conjunto de pla­tos en los que ca­sar pro­duc­to de tem­po­ra­da con apun­tes que, en for­ma de ma­te­ria pri­ma o ela­bo­ra­ción, pue­den ha­ber lle­ga­do de Cá­diz, del Ma­greb, de al­gún lu­gar de Asia o del Pa­cí­fi­co. Una sar­di­na se pue­de cu­rar con téc­ni­ca ja­po­ne­sa y con­ver­tir­la en un bo­ca­do di­fe­ren­te, co­mo ofre­cer un tar­tar de gam­bón, o una ter­ne­ra en ta­cos con ma­ti­ces ines­pe­ra­dos, pe­ro sin re­nun­ciar a su ori­gen. Igual apa­re­ce un vis­to­so fon­do de maíz, el bo­nia­to y la sal­sa kim­chi se de­jan ver en com­pa­ñía, el sé­sa­mo aso­ma don­de no se le es­pe­ra, o sur­ge de la na­da un tri­go tierno co­ci­do co­mo si fue­ra arroz, se­co y rehi­dra­ta­do, pa­ra ale­grar el bo­ni­to.

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