Sal­pi­cón de ra­pe y ma­ris­co de la ría

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Ha­ce­más de 40 años que en el lu­gar de Río Castro en Li­mo­dre (Fe­ne) dan muy bien de co­mer. Es en el me­són O Emi­gran­te, al fren­te del que es­tán Jo­sé Antonio Mi­ra­ga­ya y su es­po­sa Ma­ri­sol. Po­dría­mos pen­sar que vi­nien­do de la emi­gra­ción en Sui­za los fun­da­do­res, aquí en­con­tra­ría­mos pla­tos con ten­den­cias eu­ro­peas, pe­ro to­do lo con­tra­rio « des­de mis pa­dres, que fue­ron los que em­pe­za­ron con es­te ne­go­cio —ex­pli­ca Jo­sé Antonio— aquí siem­pre hu­bo co­ci­na tra­di­cio­nal ga­lle­ga y la de mer­ca­do de tem­po­ra­da. El sal­pi­cón re­quie­re el to­que personal en la mez­cla de pro­duc­tos y en los ade­re­zos. No­so­tros lo ha­ce­mos fun­da­men­tal­men­te con ra­pe y gam­bas. Con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, zu­mo de li­món y vi­na­gre de la me­jor ca­li­dad, ade­re­za­mos los pi­mien­tos ro­jos, ver­des y ama­ri­llos, la ce­bo­lla, el ra­pe y las gam­bas. Se ma­ce­ra en frío un mí­ni­mo de tres ho­ras».

Buen pes­ca­do y me­jor ma­ris­co, in­gre­dien­tes in­dis­pen­sa­bles”

JO­SÉ ANTONIO MI­RA­GA­YA

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