FRABISA.

En es­te nú­me­ro, la blo­gue­ra y co­ci­ne­ra pre­pa­ra pa­ra los lec­to­res de HUM unos can­no­lis si­ci­lia­nos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Hum Para Quesería 1605 - TEX­TO FRAN­CIS­CO ESPIÑEIRA FO­TO E. PÉREZ

Ha­ce 17 años, Jo­sé Ma­nuel Castro y su pa­dre, Ju­lio Castro, un ga­lle­go que ha­bía emi­gra­do a Bue­nos Aires en bus­ca de for­tu­na, re­gre­sa­ron a A Co­ru­ña pa­ra dar­le for­ma a su pro­yec­to gas­tro­nó­mi­co en la pa­rri­lla­da Atlán­ti­co, el ne­xo de unión en­tre las dos eta­pas de su vi­da. Aun­que el con­cep­to de pa­rri­lla­da a es­te la­do del char­co no go­za de gran pres­ti­gio en­tre los pa­la­da­res más exi­gen­tes, Jo­sé Ma­nuel apos­tó por lo que con­si­de­ra su de­no­mi­na­ción de ori­gen. Él mis­mo si­gue al fren­te de los fo­go­nes y se en­car­ga de dar sa­bor a las car­nes ga­lle­gas más se­lec­tas si­guien­do los rí­gi­dos pro­to­co­los de la tra­di­ción ar­gen­ti­na del asa­do. El re­sul­ta­do no pue­de ser más es­pec­ta­cu­lar. Las abun­dan­tes ra­cio­nes se pre­sen­tan al es­ti­lo pam­pe­ro, ali­nea­das so­bre plan­chas de hie­rro que se en­car­gan de man­te­ner el se­lec­to pro­duc­to a la tem­pe­ra­tu­ra idó­nea pa­ra de­gus­tar. Es la car­ne, sin du­da, el pro­duc­to es­tre­lla de un lo­cal en el que no fal­tan los pla­tos tra­di­cio­na­les de cual­quier car­ta ga­lle­ga que se pre­cie —pes­ca­dos del día com­pra­dos siem­pre en la Lon­ja co­ru­ñe­sa, ma­ris­cos...— acom­pa­ña­dos de otros me­nos ha­bi­tua­les. Es­pec­ta­cu­lar es la em­pa­na­di­lla gau­cha que se sir­ve co­mo en­tran­te. Y sa­bro­so es el pro­vo­lo­ne, con­tun­den­te y ge­ne­ro­so. Es­pe­cial re­co­men­da­ción a su car­ta de vi­nos, don­de fi­gu­ran al­gu­nos cal­dos ar­gen­ti­nos po­co ha­bi­tua­les en las me­sas es­pa­ño­las que ofre­cen una al­ter­na­ti­va a los tra­di­cio­na­les. El ti­ra­mi­sú o la tar­ta sie­rra ne­va­da fir­man el fi­nal de fies­ta apo­teó­si­co.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.