Ca­llos con la re­ce­ta de Elena

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Mi abue­la era una gran co­ci­ne­ra y no­so­tros apro­ve­cha­mos su le­ga­do

Ha­ce 68 años na­cía co­mo tien­da de ul­tra­ma­ri­nos, A Ramalleira, lo­cal que des­pués se trans­for­mó en sa­la de bai­le y pos­te­rior­men­te pa­só a ser lo que es hoy, un res­tau­ran­te con la me­jor co­ci­na ru­ral ga­lle­ga, que con­ti­núa la fa­mi­lia Vi­llar-Ló­pez (en la ima­gen Mar­ga­ri­ta y su ma­dre Lenucha), sin per­der un ápi­ce de aque­llas re­ce­tas que le­gó la abue­la Elena, es­pe­cial­men­te los ca­llos, que son los que eli­gie­ron pa­ra es­ta sec­ción de nues­tra re­vis­ta, «por­que se co­men to­do el año, son uno de los em­ble­mas de nues­tra ca­sa, lle­ga­ron a mu­chos lu­ga­res de Es­pa­ña y, des­de lue­go, son di­fe­ren­tes», nos di­ce Lenucha. «Pa­ra con­se­guir­los —ex­pli­ca su ma­ri­do, Ma­nuel— hay que po­ner mu­cho ca­ri­ño y ma­ne­jar bien los tiem­pos. Los gar­ban­zos 12 ho­ras a re­mo­jo, las tri­pas de ter­ne­ra que sean blan­cas y me­ter­las en limón, la car­ne co­cer­la 2 ho­ras an­tes y las es­pe­cias que sean de la más al­ta ca­li­dad y, lo que es más im­por­tan­te, prác­ti­ca­men­te mo­li­das al mo­men­to».

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