Las ale­gres bur­bu­jas de un vino fran­cés his­tó­ri­co

Cin­co ge­ne­ra­cio­nes de una fa­mi­lia de­di­ca­da al vino ava­lan el tra­ba­jo de Jean-Louis De­nois que se de­ci­dió a mon­tar una bo­de­ga en Fè­re-en-Tar­de­nois, con la idea de ela­bo­rar unos es­pu­mo­sos ex­cep­cio­na­les

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Especial Navidad - TEX­TO J.M.ORRIOLS

Ypa­ra con­se­guir es­te ob­je­ti­vo bus­có las me­jo­res uvas de to­do el te­rri­to­rio fran­cés y no so­la­men­te de su zo­na: del Va­lle del Loi­ra, Cha­ren­te, Beau­jo­lais, Lan­gue­doc, Gers y Bor­go­ña... con lo que, se­gún el año y la co­se­cha, tra­ba­jan con más de 20 va­rie­da­des de uvas di­fe­ren­tes: Pi­not Noir, Gar­na­cha, Char­don­nay, Mus­cat à Pe­tits Grains, Ga­may, Ali­go­té o Ca­ber­net, son al­gu­nas de las ele­gi­das en­tre las 15.000 va­rie­da­des exis­ten­tes.

«La fres­cu­ra y la ele­gan­cia de nues­tros vi­nos —di­cen en la bo­de­ga— se ob­tie­ne gra­cias a una fer­men­ta­ción len­ta que se lle­va a ca­bo a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra, lo que per­mi­te con­se­guir una per­fec­ta mi­ne­ra­li­za­ción, es­truc­tu­ra y pro­fun­di­dad en nues­tros es­pu­mo­sos». Pa­ra ex­pre­sar la per­so­na­li­dad de ca­da uno de los vi­nos, uti­li­zan va­rios mé­to­dos, de ela­bo­ra­ción, en­tre ellos el tra­di­cio­nal, la fer­men­ta­ción na­tu­ral en cu­ba, y el mé­to­do an­ces­tral. Los vi­nos es­tán en bo­de­ga en­tre 3 y 36 me­ses.

PI­NOT NOIR Des­pués del en­ve­je­ci­mien­to, la ma­yo­ría de las ve­ces se in­cor­po­ra un li­cor o do­si­fi­ca­ción de en­vío. Su com­po­si­ción es el se­cre­to de ca­da fa­bri­can­te. De­pen­dien­do de es­ta do­sis, el vino se­rá brut, se­mi­se­co o se­co.

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