Un mí­ni­mo de gra­sa

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

La nue­va IXP, que es­tá em­pe­zan­do a dar los pri­me­ros pa­sos, no so­lo am­pa­ra a la ra­za ru­bia ga­lle­ga, que es la que cría Su­sa­na Nú­ñez des­de ha­ce dé­ca­das, sino que es­tán in­clui­das tam­bién otras que es­tán vin­cu­la­das a Ga­li­cia, co­mo las mo­re­nas ga­lle­gas, la as­tu­ria­na de los va­lles, li­mu­si­na, ru­bia de Aqui­ta­nia, fri­so­na o par­do al­pi­na. In­cor­po­ra tam­bién las ra­zas au­tóc­to­nas en pe­li­gro de ex­tin­ción: ca­che­na, li­miá, cal­de­lá, friei­re­sa y via­ne­sa.

En el ca­so de la va­ca con­tem­pla a aque­llas hem­bras que han te­ni­do al me­nos una ges­ta­ción an­tes del sa­cri­fi­cio. Es una bue­na fór­mu­la pa­ra dar­le va­lor a los ejem­pla­res de des­vie­je. En el de los bue­yes, que son más es­ca­sos, han de es­tar cas­tra­dos an­tes del año y que cum­plir los 48 me­ses an­tes de ir al ma­ta­de­ro. La nor­ma­ti­va es­ta­ble­ce que los ejem­pla­res de­be­rá pa­sar un mí­ni­mo de seis me­ses des­de la ins­crip­ción en el re­gis­tro, al sa­cri­fi­cio pa­ra que ad­quie­ran la con­for­ma­ción y gra­sa, que van li­ga­das a la ob­ten­ción del cer­ti­fi­ca­do y que se re­la­cio­nan con la ca­li­dad. En va­cas la con­for­ma­ción mí­ni­ma es O, con lo que no en­tran to­dos los ejem­pla­res y se des­car­ta­rán los que no cum­plan los es­tán­da­res y el gra­do de en­gra­sa­mien­to 3, 4 o 5, en una es­ca­la del 1 al 5. En bue­yes el gra­do de en­gra­sa­mien­to es de 4 o 5.

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