¿Es mer­lu­za?, no, ¡es un pos­tre!

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Tendencias - FO­TO ÁN­GEL MANSO

Es­te pos­tre si­mu­la la cos­ta de la lo­ca­li­dad olei­ren­se: Me­ra, su fa­ro, sus acan­ti­la­dos, Sei­xo Bran­co... Ima­gi­na­ción al po­der en es­ta crea­ción con in­gre­dien­tes sor­pren­den­tes pa­ra tra­tar­se del ter­cer pla­to: mous­se de cas­ca­ri­lla, hi­no­jo, ver­do­la­da, flor de to­xo, fi­coi­de gla­cial, ca­cao con pol­vo de cham­pi­ño­nes des­hi­dra­ta­do y men­ta. «¿Si aña­di­mos sal a un pos­tre por qué no bus­car el pun­to de sa­li­ni­dad a tra­vés de otros ele­men­tos?», ex­pli­ca el co­ci­ne­ro Iván Domínguez, del res­tau­ran­te Al­bo­ra­da en A Co­ru­ña. Los clien­tes han en­ca­ja­do muy bien es­ta arries­ga­da pro­pues­ta. Es co­mo co­mer­se el pai­sa­je que uno ve fren­te a la me­sa. Una sim­bio­sis to­tal a tra­vés de la co­mi­da.

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