TO­MO­YA KA­WA­DA

JA­PÓN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Quién Es Quién En La Revolución Gastronómica -

La co­ci­na del té

Sa­zen­ka es el pro­yec­to del chef To­mo­ya Ka­wa­da que sim­bo­li­za, pre­ci­sa­men­te, la sim­bio­sis cu­li­na­ria en­tre Chi­na y Ja­pón. Es, di­ce su creador, «el alma de Chi­na ex­pre­sa­da a tra­vés de los in­gre­dien­tes y la es­pi­ri­tua­li­dad ja­po­ne­sa». Un con­cep­to cu­li­na­rio ins­pi­ra­do por el pe­rio­do Heian de la an­ti­güe­dad asiá­ti­ca, la épo­ca do­ra­da de la cul­tu­ra clá­si­ca.

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