Pastel red velvet con merengue y grosellas

8-10 per. 75 min.

Ingredientes

• 80 g de mantequilla

• 650 g de azúcar, 1 huevo

• 1 cda. de esencia de vainilla, 170 g de harina

• 50 g de cacao en polvo

• 120 ml de leche

• Zumo de limón, grosellas

• Colorante rojo en pasta

• 5 g de bicarbonato

• 1 cda. de vinagre

• 6 claras de huevo

• Unas ramitas de romero PRECALIENTA elhornoa 180 °C. Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón y deja reposar 10 minutos. Unta con 20 g de mantequilla un molde para bizcocho de ángel (con tubo central) y espolvoréalo con 20 g de harina.

BATE en un cuenco 60 g de mantequilla ablandada con 150 g de azúcar, con varillas eléctricas, hasta que esté cremosa y blanquecina. CASCA el huevo y añádelo, removiendo hasta integrarlo. Echa la vainilla y mezcla. Tamiza 75 g de harina con el cacao, agrégalos y sigue removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. INCORPORA la harina y la leche restantes y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de colorante y mezcla despacio. Ve agregando más colorante hasta lograr el tono deseado. MEZCLA el vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la preparación. RELLENA el molde con la masa y hornea entre 40 y 45 minutos. Retíralo y deja enfriar. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y corta en tres discos. COLOCA las claras en un cuenco y bátelas a punto de nieve. Añade 500 g de azúcar poco a poco y ve batiendo hasta lograr un merengue firme. Cubre los discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos. Extiende el merengue restante por los lados y decora con romero y grosellas.