PASTA Y CREMA DE AGUACATE

400 g de espaguetis integrales

2 aguacates

100 g de espinacas

30 g de nueces peladas

2 ramitas de albahaca

El zumo de 1 limón

1 diente de ajo, sal

150 g de tomates cereza

50 g de queso parmesano

50 ml de aceite de oliva

Cuece los espaguetis en abundante agua caliente con sal el tiempo que indique el envase. Escúrrelos y úntalos con un hilo de aceite de oliva para que no se apelmacen.

Lava las espinacas y las hojas de la albahaca. Reserva unas cuantas de estas últimas últimas para decorar y pica el resto. Lava los tomates y pártelos en dos.

Abre los aguacates por la mitad y extrae la pulpa. Tritúrala con el zumo de limón, las espinacas, la albahaca, el diente de ajo pelado y picado, y las nueces, reservando alguna.

Mezcla la pasta con la crema de aguacate. Añade los tomates y las nueces reservadas y riega con el aceite. Incorpora el parmesano en virutas, decora con la albahaca reservada y sirve.