CABALLA CON FRUTOS SECOS

4 caballas frescas

8 tomates, 1 cebolla

10 g de piñones, pimienta

10 g de nueces, tomillo

10 g de almendras, sal

10 g de pipas saladas

Aceite, vinagre de Jerez

Limpia las caballas, dejando solo los lomos. Lávalos y sécalos, con cuidado, con papel de cocina. Precalienta el horno a 200°. Lava los tomates, córtalos en rodajas y colócalas, ligeramente acaballadas, en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite.

Pela la cebolla, córtala en juliana fina y disponla por encima. Salpimienta, añade 1 ramita de tomillo lavada, seca y troceada, y riega todo con un hilo de aceite. Asa las verduras 10 minutos. Coloca encima el pescado, con la piel hacia abajo, sazónalo y asa 5 minutos más. Pela los piñones, las pipas, las nueces y las almendras. Trocea nueces y almendras, y mezcla con el resto de frutos secos. Añade 2 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de aceite y remueve. Reparte la verdura y la caballa en platos llanos, y riega con la vinagreta. Sirve enseguida.