JUDÍAS CON JAMÓN

400 g de judías verdes

2 o 3 tomates maduros

1 cebolleta

100 g de jamón curado

2 dientes de ajo

2 ramitas de tomillo

Aceite de oliva

Pimienta, sal

Limpia las judías verdes, lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos de unos 4 cm de largo. Cuécelas en una cazuela con agua salada 3 minutos, retíralas y pásalas a un cuenco con agua y cubitos de hielo. Luego, escúrrelas bien.

Escalda los tomates 10 segundos, pasa a un cuenco y cubre con agua helada. Deja enfriar, escurre y pela. Corta en dados la pulpa. Limpia, lava y seca la cebolleta; córtala en juliana. Corta el jamón igual.

Dora los ajos laminados en 2 cucharadas de aceiten. Añade la cebolleta y rehoga 1 minuto. Echa las judías, sube el fuego y saltea 5 minutos. Añade tomate y jamón, sazona y cocina 2 minutos. Espolvorea tomillo picado y sirve.