ROLLITOS DE PECHUGA

800 g de pechugas de pollo abiertas en forma de libro

400 g de cebollitas, pimienta

100 ml de vino tinto, aceite

75 g de azúcar, pistachos

1 manojo de espárragos finos, 2 zanahorias, sal

Pela las cebollitas y dóralas en un chorrito de aceite en un cazo, a fuego lento y removiendo suavemente. Cuando estén tiernas, vierte el vino y cuece 10 minutos. Agrega el azúcar y prosigue la cocción hasta que se caramelicen. Retira y reserva. Limpia los espárragos y las zanahorias; lava ambos y corta estas en bastoncitos.

Cuece las hortalizas por separado hasta que estén tiernas y escúrrelas bien. Envuelve las pechugas en film transparente y aplánalas golpeando con la hoja de un cuchillo ancho. Retira el film y salpimienta. Reparte encima espárragos y zanahoria, enrolla y ata con hilo de cocina. Dora los rollitos en un fondo de aceite. Baja el fuego y cocina dándoles la vuelta de vez en cuando. Retira el hilo y sirve con cebollitas y espolvoreando pistachos picados.