Mousse de chocolate

con frutos secos y galleta

8 personas 1 h+reposo

INGREDIENTES

250 g de chocolate negro fondant, 5 huevos

125 g de mantequilla

125 g de azúcar, menta fresca

450 ml de nata para montar

40 g de nueces peladas

35 g de avellanas peladas

35 g de pistachos pelados

Para las galletas:

320 g de harina, 1 huevo

125 g de azúcar, levadura

125 g de mantequilla, 1 limón

1 cdta. de esencia de vainilla

Prepara la mousse. Trocea el chocolate fondant, o rállalo, y fúndelo al baño maría. Agrega los 125 gramos de mantequilla cortada en dados pequeños y mezcla hasta que se incorpore. Tritura la mitad de los frutos secos y trocea los demás. Casca los 5 huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con los 125 gramos de azúcar, con varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas. Agrégalas a la crema de chocolate, removiendo. Bate 300 ml de nata y añádela también, mezclando con suavidad. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas.

Añade a la mousse los frutos secos triturados, remueve y reserva en la nevera. Haz las galletas. Tamiza 300 g de harina con 1 cucharadita de levadura y mézclalas con el azúcar en un cuenco.

Agrega la mantequilla ablandada y amasa hasta conseguir una textura arenosa. Forma un volcán con la masa y añade en el hueco central el huevo, la esencia esencia de vainilla y la piel rallada del limón. Vuelve a amasar hasta obtener una pasta lisa y deja 1 hora en nevera. Estira la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga 5 mm de espesor, y córtala en discos con un cortapastas. Cuece las galletas 10 minutos, en el horno precalentado a 180º, y deja enfriar. Distribuye la mousse en 8 cuencos. Decora con el resto de nata ligeramente montada, los frutos secos troceados, galletas y la menta lavada.