TANTUM ERGO ROSÉ HA SIDO DISTINGUIDO COMO EL MEJOR CAVA DE ESPAÑA

está el Tantum Ergo Vintage, también brut nature de ambas variedades, fermentado en barricas nuevas de roble americano de 400 litros, pero que pasa más tiempo en bodega, nada menos que 44 meses en rima, esperando el degüelle manual para este gran reserva. Solo sale al mercado cuando la cosecha es excepcional, de ahí su sobrenombre de Vintage. En la actualidad está en el mercado el de 2016.

Y, para quienes quieren algo totalmente fuera de lo habitual, está el Tantum Ergo Exclusive. En formato magnum y en edición limitada, está en el mercado la segunda cosecha, la de 2008. Es un cava de 120 meses de crianza en rima, todo un espectáculo y un riesgo, porque cada uno de esos diez años supone un salto en el vacío en la evolución del cava. El resultado ha sido un producto exclusivo para los amantes de los grandes cavas, que acaba de lograr 97 puntos en la Guía SEVI 2020. Es un 55% chardonnay y 45% pinot, también blanc de noirs, pero con mayor aporte de uva tinta que sus hermanos para lograr mejor redondez y complejidad en este larguísimo paso por la rima.

Un póker de cavas en los que coinciden la crítica y el público año tras año, ya que la corta vida de la bodega ha sido también un camino de consolidación sin pasos hacia atrás, siempre afianzando y mejorando los resultados, demostrando que los cavas de Hispano Suizas son un valor seguro en la mesa.