Tradición en la mesa.

Fandango Formentera es una ventana al mar en uno de los puntos neurálgicos de la playa de Es Pujols y la belleza natural de la isla ha sido la fuente de inspiración para Destudio, que ha llevado a cabo el proyecto con la asesoría de Lázaro Rosa-violán. Es el lugar idóneo para que el cocinero Luis Arrufat lleve a la mesa las recetas tradicionales, que nacieron de la pobreza y el aislamiento y para que nos bebamos la esencia del lugar. De ahí que su despensa abarque los 83 km² de la isla y en ella no falte la sal, los aceites, los quesos, la sobrasada, la butifarra, las aromáticas, los higos, la huerta de los payeses y los pescados locales para preparar a la brasa. El arroz es otro ingrediente mimado, así que pedid el meloso con calamar y sobrasada o la paella de verduras asadas a la parrilla en dos texturas, platos tan demandados como el bogavante con huevos y patatas y, por supuesto, el emblemático bullit de peix. Los artesanos y productores tienen su rincón en El Colmado del Fandango. Es Pujols. Formentera. Tel.: 971 328 599. www.fandangoformentera.com