Entre acantilados y montañas.

En la terraza de El Remedio, cuyas mesas miran al mar Cantábrico junto a una ermita del siglo XIX, Samuel Fernández apuesta por plasmar a través de su cocina el alma del territorio cántabro. Fiel a su compromiso con la agricultura y ganadería local, es impepinable pedir las rabas de calamar fresco con compota de limón de Ruiloba y jengibre y la ensalada de espinaca, uva, queso ahumado y avellana. Como platos fuertes, la cebolla rellena de lechazo con crema de patata, el lomo de bacalao con pisto y velo de pimiento rojo y el solomillo de vaca pinta con patata al romero y salsa Périgueaux y el arroz con leche, cuya receta el chef heredó de su madre. Barrio Liandres, S/N. Ruiloba. Cantabria. Tel.: 942 107 813. www.restauranteelremedio.com