¿Có­mo se ha­ce la ma­yo­ne­sa de los ba­res? Y ¿có­mo evi­tar que se cor­te la ca­se­ra?

Mía - - EXPERTOS - Nino re­drue­llo Co­ci­ne­ro y pro­pie­ta­rio de La An­cha, Las Tor­ti­llas de Ga­bino, La Ga­bi­no­te­ca y Fis­mu­ler.

res­pues­ta: des­de 1985 que sa­lió la ley que prohi­bía el uso del hue­vo cru­do en ba­res y res­tau­ran­tes pa­ra evi­tar en­fer­me­da­des co­mo la sal­mo­ne­lo­sis, la ma­yo­ne­sa se ha­ce ca­se­ra pe­ro uti­li­zan­do siem­pre hue­vo pas­teu­ri­za­do o pas­teu­ri­za­do y des­hi­dra­ta­do. Otra op­ción es ha­cer lac­to­ne­sa, que no lle­va hue­vo, so­lo le­che y acei­te emul­sio­na­dos. En nues­tros res­tau­ran­tes siem­pre se ha­ce la ma­yo­ne­sa en ca­sa, con acei­te de gi­ra­sol y un po­co de oli­va pa­ra que le dé sa­bor. El tru­co pa­ra que no se cor­te, ade­más de ir aña­dien­do el acei­te po­qui­to a po­qui­to, es que to­dos los in­gre­dien­tes es­tén a la mis­ma tem­pe­ra­tu­ra: si pue­de ser tem­pla­dos, me­jor.

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