En­sa­la­da dE arroz al pEs­to

Mía - - COCINA -

30 min. Di­fi­cul­taD: mí­ni­ma

in­gre­dien­tes: 200 g de arroz 100 g de alu­bias co­ci­das 1 pi­mien­to l l ro­jo unos to­ma­ti­tos cherry unas l l ho­jas de es­pi­na­ca 1 ce­bo­lle­ta fres­ca l

1/2 dl de acei­te de oli­va vir­gen 50 g l l de que­so mas­car­po­ne pi­mien­ta sal. l l

pa­ra el pes­to: 1 ma­no­jo de al­baha­ca fres­ca 75 g de pi­ño­nes 50 g de l l que­so par­me­sano ra­lla­do 1 dl de l acei­te de oli­va pi­mien­ta sal. l l

Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra to­dos los in­gre­dien­tes de la sal­sa pes­to. Ba­tir du­ran­te 5 mi­nu­tos. Pa­sar a un bol, ta­par y re­ser­var en la ne­ve­ra.

Co­cer el arroz en agua con sal de 15 a 20 mi­nu­tos. Es­cu­rrir las alu­bias. Lim­piar el pi­mien­to, qui­tar­le las he­bras y pi­car­lo. Lim­piar las es­pi­na­cas y pi­car­las a cu­chi­llo. La­var, se­car y par­tir los to­ma­ti­tos en da­dos. cor­tar la ce­bo­lle­ta en aros fi­nos, in­clui­da la par­te ver­de.

mez­clar el arroz con las ju­días y las ver­du­ras pre­pa­ra­das. Re­par­tir por en­ci­ma el que­so mas­car­po­ne des­me­nu­za­do. Sal­pi­men­tar. Ser­vir con la sal­sa pes­to apar­te.

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