ro­da­ba­llo a la Pro­Ven­zal

Mía - - COCINA -

45 min. Di­fi­cul­taD: mí­ni­ma

in­gre­dien­tes: 1 ro­da­ba­llo de 1,750 kg 2 ca­la­ba­ci­nes l 4 es­ca­lo­nias 100 g de acei­tu­nas ne­gras des­hue­sa­das l l 6 fi­le­tes de an­choas 1 cu­cha­ra­da de al­capa­rras 100 ml de l l l acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 1 va­si­to de vino blan­co l

2 ra­mi­tas de al­baha­ca 1 li­ma pi­mien­ta sal. l l l l

La­var los ca­la­ba­ci­nes, se­car­los y cor­tar­los en ro­da­jas fi­nas. Pe­lar las es­ca­lo­nias y cor­tar­las tam­bién en ro­da­jas; reho­gar­las en una cu­cha­ra­da de acei­te. agre­gar las lá­mi­nas de ca­la­ba­cín, sal­pi­men­tar y co­ci­nar a fue­go sua­ve du­ran­te 10 mi­nu­tos.

Lim­piar el ro­da­ba­llo y sal­pi­men­tar­lo. Dis­po­ner­lo en una fuen­te de horno. Ro­ciar con el acei­te res­tan­te -re­ser­var 1 cu­cha­ra­da- y el vino blan­co. Me­ter en el horno, pre­ca­len­ta­do a 180 oc, du­ran­te 30 mi­nu­tos.

es­cu­rrir las an­choas del acei­te de su en­va­se y

pi­car­las jun­to con las acei­tu­nas y las al­capa­rras. Sal­tear en el acei­te re­ser­va­do, re­ti­rar del fue­go y agre­gar la al­baha­ca pi­ca­da, dar unas vuel­tas y re­ser­var.

sa­car el ro­da­ba­llo del horno. Ser­vir­lo con la pi­ca­da de acei­tu­nas, an­choas y al­capa­rras por en­ci­ma y acom­pa­ñar­lo con el ca­la­ba­cín mez­cla­do con las es­ca­lo­nias y unas ro­da­jas de li­ma.

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