Pier­na de cor­de­ro asa­da

Mía - - COCINA -

1 h. Di­fi­cul­taD: mí­ni­ma

in­gre­dien­tes: 2 pier­nas de cor­de­ro le­chal des­hue­sa­das 200 g de hi­gos se­cos 4 es­ca­lo­nias 150 g de dá­ti­les 1 pa­lo l l l l de ca­ne­la 2 dl de miel 50 g de azú­car 50 g de man­te­qui­lla l l l 1 dl de acei­te de oli­va 2 dl de cal­do de car­ne 3 man­za­nas l l l pi­mien­ta mo­li­da sal. l l

atar las pier­nas, sal­pi­men­tar­las y do­rar­las en acei­te ca­lien­te; re­ti­rar y, en el mis­mo acei­te, reho­gar las es­ca­lo­nias pe­la­das y tro­cea­das. In­cor­po­rar de nue­vo la car­ne, agre­gar la miel, el pa­lo de ca­ne­la y el cal­do de car­ne. Ta­par la ca­ce­ro­la, lle­var a ebu­lli­ción y con­ti­nuar la coc­ción du­ran­te 40 mi­nu­tos.

Cor­tar los hi­gos por la mi­tad y des­hue­sar los dá­ti­les.

Co­cer­los en agua hir­vien­do 3 mi­nu­tos. Es­cu­rrir­los y, 10 mi­nu­tos an­tes de ter­mi­nar la coc­ción del cor­de­ro, agre­gar­los a la ca­ce­ro­la.

Pe­lar las man­za­nas y cor­tar­las en ga­jos; co­cer­los en agua hir­vien­do con azú­car du­ran­te 5 mi­nu­tos. Es­cu­rrir­los y do­rar­los en man­te­qui­lla. Re­ser­var.

re­ti­rar de la ca­ce­ro­la to­dos los in­gre­dien­tes me­nos

el ju­go de la coc­ción y las es­ca­lo­nias. Tri­tu­rar y pa­sar des­pués por el pa­sa­pu­rés; agre­gar los dá­ti­les y los hi­gos. Fi­le­tear el cor­de­ro y ser­vir con la guar­ni­ción de man­za­na y la sal­sa de dá­ti­les e hi­gos.

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