Ferran Adrià desvela sus nuevas inspiraciones
El taller experimental y de formación de Ferran Adrià, El Bulli 1846, en las instalaciones de Cala Montjoi, en Gerona, donde se encontraba su emblemático y rompedor restaurante, reabría el pasado 1 de agosto sólo como centro de investigación. Una selección de profesionales de la cocina están aprovechando este foro promovido por Adrià cuyas primeras conclusiones anunciará a primeros de octubre en el encuentro internacional San Sebastián Gastronomika. En este congreso se ofrecerá de manera on line las novedades de la gastronomía en este difícil 2020 y una muestra de la diversidad mundial. Caminos-Bideak-Pathways es el lema de este congreso donostiarra.
Del 5 al 9 de octubre intervendrán de forma virtual los principales chefs de España, con Adrià en cabeza como vanguardia una vez más a través de su taller de experimentación en El Bulli. Los miembros del comité técnico de Gastronomika son los principales cocineros vascos, los que ostentan las pricipales distinciones en la Guía Michelin en esta comunidad autónoma: Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, el veterano Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui y otro ilustre experto como Pedro Subijana. En la cita Gastronomika también participarán Angel León o Joan Roca y presentará una selección de nuevos cocineros alternativos .
Sobre la iniciativa de El Bulli 1846 no es sólo culinaria sino también de gestión de empresas. A Adrià la ha venido preocupando en los últimos años la administración de los locales y promueve iniciativas que ayuden a los jóvenes empresarios a hacer rentables y eficaces sus restaurantes, como ha plasmado en varios de los volúmenes de la Bullipedia.
El Bulli 1846 se ha convertido en el foro de investigación del chef, que lo presenta en San Sebastián