Weißwurst trifft Semmelknödel – in der Teigtasche
Bayerische Ravioli mit brauner Butter und Bergkäse
Das Gericht ist ein Hauptgang – und der Hammer! Entstanden ist die süffige Speise aus einer Laune heraus. Vorausgegangen war ein Bericht über Ravioli im Fernsehen. Ein Klassiker! Aber da wir nun mal Semmelknödel so gern haben und Abwechslung beim Kochen ja nie schaden kann, entstand die Idee, doch mal Ravioli nach Bayern-Art zuzubereiten. Natürlich stilecht mit Weißwurst. Diese wird aber nicht im Ganzen serviert. Vielmehr ist sie zum einen Teil der Füllung. Zum anderen kommt sie in Scheiben geschnitten auf die Teller, bevor sie von den Teigtaschen gekrönt wird.
Für das Innenleben unserer leckeren Ravioli ist es gut, wenn die Semmel- und Bratwurstwürfel die gleiche Größe haben. Was auch wichtig ist: Die SemmelWeißwurst-Mischung sollte Zeit haben, durchzuziehen
– und zwar zwei bis drei Stunden lang. Gut Ding braucht Weile: Denn erst auf diese Weise entsteht am Ende diese schöne, homogene Masse, die wir wollen. Das gilt übrigens genauso für die guten, alten Semmelknödel. Die Ravioli schrecken wir nach dem Kochen nur kurz mit kaltem Wasser ab. Viele Köche lassen sie zu lange in dem kalten Wasser liegen. Der Nachteil daran ist, dass dann der Nudelteig aufweicht.
Wir machen es uns bei diesem Gericht leicht und verwenden bereits fertige Wan-TanBlätter für die Ravioli. So spart man sich die Herstellung eines geschmeidigen Teigs und das feine Ausrollen. Das ist einfach praktisch. Und Wan-Tan-Blätter eignen sich ideal für diese Speise. Wenn Sie bei dieser Nudelspezialität auf den Geschmack kommen, dann können Sie das Rezept auch beliebig variieren und zum Beispiel eine vegetarische Version auf den Tisch bringen. Wir verstehen unsere Rezepte ja ohnehin nur immer nur als eine Anregung, als eine Idee für ein wohlschmeckendes Gericht. Unsere Zutatenliste ist keinesfalls eine Diktatur, wie wir gern sagen. Denn die eigenen Vorlieben sollten immer beim Kochen stets mit einfließen, dann mundet es auch rundherum gut. Und wenn wir Ihre Lust am Kochen und an der Kreativität am Herd wecken können, dann freut uns das besonders.
Die Autoren leiten die Küche des Restaurants Schwaiger in Palma