UND SO WIRD’S GEMACHT

Zutaten (für 4 Personen): 200 g Brötchen 6 Weißwürste 1/4 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat 1 EL Petersilie, gehackt 1 Ei ca. 30 Wan-Tan-Blätter 1 Eigelb etwas Kümmel 200 g Butter 150 g Bergkäse Garnitur: Radieschen, Kräuter, Sprossen

Zubereitung: Semmeln bzw. Brötchen in feine Würfel schneiden. Zwei Weißwürste in feine Würfel schneiden. Beides in eine Schale geben. Milch erhitzen, über die Mischung gießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen, kurz ziehen lassen. Dann das Ei beifügen und die Masse nur leicht durchmengen, eher unterheben. Schale mit Klarsichtfolie abdecken und jetzt das Ganze 2-3 h ziehen lassen. Dieses Ziehenlassen ist sehr wichtig!

Wan-Tan-Blätter mit Eigelb einstreichen. In die Mitte der Wan-Tan-Blätter jeweils etwas von der SemmelknödelWeißwurst-Masse geben, Nudelblätter von allen Seiten einschlagen und mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 3 cm die Ravioli ausstechen. In einen Topf reichlich Wasser

geben, gut salzen, etwas Kümmel hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen. Dann Ravioli für 3 min in das Wasser geben. Herausnehmen. Nun 34 min in kaltem Wasser abschrecken, danach herausnehmen. Gut abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen und braun werden lassen, salzen, pfeffern. Darin die erkalteten Ravioli schwenken, bis sie wieder heiß sind. Zwischenzeitlich vier Weißwürste erhitzen (nicht kochen!), Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen. Ravioli darauf geben und geriebenen Bergkäse darüber streuen. Mit Radieschen garnieren. Wenn man rote Pfeffersprossen findet, perfekt. Ansonsten ist Kresse eine hervorragende Alternative.