Das Restaurant Olivera im Hotel Castell Son Claret stellt sein Degustationsmenü vor
Eine natürliche Umgebung, ausgewählte Produkte aus dem eigenen Garten und eine raffinierte und sehr sorgfältige Küche sind die Schlüssel zum neuen Angebot von „Küchen und Köche mit Leidenschaft” für März und April
Der März ist die perfekte Zeit, um das gute Wetter und die Atmosphäre im Freien zu genießen, zum Beispiel auf den Terrassen einzigartiger Hotels, wie dem Castell Son Claret. Ein Hotel in der Gemeinde Es Capdellà mit einem der beeindruckendsten Panoramablicke Mallorcas. Castell Son Claret ist Mitglied der renommierten Organisation The Leading Hotels of the World, die eine Auswahl von Luxushotels in mehr als 80 Ländern vereint. Das Hotel befindet sich in einem 126 Hektar großen Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert, das in einer majestätischen Naturlandschaft im Herzen der Serra Tramuntana liegt, nur 25 Kilometer von Palma entfernt. Das ursprünglich der landwirtschaftlichen Produktion gewidmete Anwesen beherbergt heute ein Boutique-Hotel, das ein wahres Luxuserlebnis bietet, bei dem Entspannung, Natur und kulinarische Genüsse miteinander verschmelzen, wie zum Beispiel die von den beiden Chefköchen zubereiteten Speisen, die das gastronomische Angebot des Hotels charakterisieren. Jordi Capó, der zusammen mit seinem Team seit diesem Jahr mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet ist, und José Forteza, der sich auf der Insel bereits einen Namen gemacht hat. Das neue Degustationsmenü, das von den Chefköchen Jordi Cantó und José Forteza zubereitet wird, basiert auf frischen Produkten von den Fischmärkten, den Viehbauernhöfen und den Gemüsegärten, um ein erstklassiges Angebot zu präsentieren, das mit der einzigartigen Umgebung harmoniert.
Olivera, vom Bauernhof auf den Teller Für die Präsentation des neuen Degustationsmenüs, das das Restaurant Olivera vom 1. März bis 30. April im Rahmen der Aktion „Küchen und Köche mit Leidenschaft” anbietet, konzentrieren wir uns auf die Produkte, die die natürliche Umgebung unter der Philosophie „vom Bauernhof auf den Teller” liefert. Eine Philosophie, die auf der Auswahl der besten lokalen Produkte und der sorgfältigen Zubereitung der einzelnen Gerichte basiert, die Teil eines deutlich mediterranen Angebots ist, bei dem das Brot, das Feingebäck, die Pasta und sogar der Käse im Restaurant selbst hergestellt werden. Wie Jordi Cantó sagt, „verwenden wir lokale Zutaten und Produkte, um traditionelle Geschmacksrichtungen neu zu interpretieren und hervorzurufen, wobei wir uns in gewisser Weise von den bekanntesten und vertrautesten Geschmacksrichtungen zu authentischen kulinarischen Schätzen bewegen, die es zu genießen und zu entdecken gilt.” Das zeigt dieses Degustationsmenü, das mit zwei exquisiten Appetithäppchen beginnt: gegrillte Avocado mit würzigem Romesco und mariniertem Lachs sowie Blätterteig-Toast von Kalbstartar und Gänseleber. Als Vorspeisen folgen eine Krokette aus schmelzendem Rippenfleisch mit Kimchi-Emulsion und ein cremiger Reis von Tintenfisch Das Degustationsmenü von Olivera basiert auf frischen Produkten von den Fischmärkten, Viehbauernhöfen und Gemüsegärten mit scharfer Sauce (Pica Pica) mit Safran-Knoblauch-Mayonnaise (All i Oli de azafrán). Ein wahrer Genuss. Weiter geht es mit den Hauptgerichten aus Fisch und Fleisch: Kabeljau mit Tintensoße vom Tintenfisch, Schoten-Saft und Erbsen in Pil Pil-Soße und Spanferkel-Confit mit RotkohlSoße und eingelegter Roter Bete. Und zum Abschluss der Verkostung: Castell Son Claret-Zitrone, direkt aus dem hoteleigenen Obstgarten, und ein unwiderstehlicher Opernkuchen, serviert mit Arabay-Kaffee. Zu den Getränken gehören neben dem Bier Rosa Blanca und dem Wasser Font Major auch der Weißwein Sa Cussa Antònia 2022, der Rotwein Gallinas & Focas 2020, der rote Wermut von Muntaner und die Bio-Kräuterliköre von Túnel. Das gesamte Erlebnis kann ab sofort für 70 Euro pro Person reserviert werden. Weitere Informationen zum Menü siehe Seite 19 in dieser Ausgabe.